Er komen vrienden eten, er is er één vegetarisch; Help!

Het plannen van een diner voor een groep vrienden kan een uitdaging zijn, vooral als een van de gasten vegetarisch is. Gelukkig zijn er talloze vegetarische recepten en zijn er heerlijke gerechten die zowel geschikt zijn voor vegetariërs als vleeseters. 

Vegetarische recepten

Hier zijn enkele menu-ideeën, met makkelijke recepten, die perfect zijn voor een avondje eten met vrienden.

Vegetarisch Voorgerecht:

Gevulde champignons met spinazie en feta

Gevulde champignons zijn een elegant en smakelijk voorgerecht dat gemakkelijk te bereiden is. Ze zijn vullend genoeg om de eetlust op te wekken zonder te zwaar te zijn.

Ingrediënten:

• 12 grote champignons
• 300 gram verse spinazie, fijngehakt
• 100 gram feta, verkruimeld
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Verwijder de steeltjes van de champignons en hol ze voorzichtig uit
3. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de knoflook toe. Bak tot er een lekkere geur vanaf komt.
4. Voeg de spinazie toe en bak deze tot deze geslonken is. Meng de feta erdoor en breng op smaak met zout en peper.
5. Vul de champignons met het spinazie-fetamengsel.
6. Plaats de gevulde champignons op een bakplaat en bak 15-20 minuten, tot de champignons zacht zijn en de bovenkant goudbruin is.

Vegetarisch Hoofdgerecht:

Vegetarische lasagne met gegrilde groenten

Lasagne is een geliefde klassieker die gemakkelijk vegetarisch gemaakt kan worden. Deze versie met gegrilde groenten is rijk aan smaak en textuur.

Ingrediënten:

• 2 courgettes, in dunne plakjes
• 1 aubergine, in dunne plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 250 gram lasagnebladen
• 500 gram ricotta
• 200 gram geraspte mozzarella
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 pot (700 ml) pastasaus
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Verhit de olijfolie in een grillpan en grill de courgette, aubergine en paprika tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Breng op smaak met zout en peper.
3. Meng de ricotta met de helft van de mozzarella en de helft van de Parmezaanse kaas.
4. Verspreid een dun laagje pastasaus op de bodem van een ovenschaal. Leg een laag lasagnebladen bovenop de saus.
5. Voeg een laag van de gegrilde groenten toe, gevolgd door een laag van het ricottamengsel.
6. Herhaal de lagen (saus, lasagnebladen, groenten, ricottamengsel) en eindig met een laag lasagnebladen en de rest van de pastasaus.
7. Bestrooi de bovenkant met de resterende mozzarella en Parmezaanse kaas.
8. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog 15 minuten tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Vegetarisch Bijgerecht:

Quinoa salade met geroosterde groenten

Quinoa is een voedzaam en veelzijdig graan dat goed samengaat met geroosterde groenten. Deze salade is licht, fris en vol van smaak.

Ingrediënten:

• 175 gram quinoa
• 350 ml water
• 1 rode ui, in dunne plakjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 aubergine, in blokjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• Een handje verse peterselie, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Doe de quinoa in een fijnmazige (!) zeef en spoel de quinoa af onder koud water. Breng het water aan de kook in een pan, voeg de quinoa toe, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
3. Verdeel de rode ui, paprika, courgette en aubergine over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster 20-25 minuten tot de groenten zacht en licht verkleurd zijn.
4. Meng de afgekoelde quinoa met de geroosterde groenten, balsamicoazijn en peterselie. Breng op smaak met zout en peper.

Vegetarisch Hoofdgerecht:

Mexican Amigo Soup

Deze Mexicaanse bonensoep is een stevige, goedgevulde maaltijdsoep. Het zit vol groenten, heerlijke kruiden, verschillende soorten bonen en linzen. Het is een complete maaltijd die bij iedereen in de smaak valt.

Ingrediënten:

• 1 verpakking van de Mexican Amigo Soup van Soups & Spices
• 1 ui, gesnipperd
• 2 pakjes (800 gram) tomatenblokjes
• 2500 ml water
• 500 gram vega-gehakt (optioneel)
• Crème fraîche (optioneel)
• Nacho's chips (optioneel)
• Geraspte kaas (optioneel)
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Volg de instructies op de verpakking
2. Serveer met nacho's chips (optioneel)

Vegetarisch Dessert:

Chocolade avocado mousse

Deze romige mousse is niet alleen heerlijk, maar ook verrassend gezond. Het gebruik van avocado geeft een fluweelzachte textuur zonder de zware zuivel.

       

Ingrediënten:

• 2 rijpe avocado's
• 75 gram cacaopoeder
• 4 eetlepels ahornsiroop
• 1 theelepel vanille-extract
• Snufje zout
• Frambozen of aardbeien voor garnering

Bereiding:

1. Doe het vruchtvlees van de avocado's in een blender of keukenmachine.
2. Voeg het cacaopoeder, ahornsiroop, vanille-extract en zout toe. Mix tot een glad mengsel.
3. Verdeel de mousse over serveerkommen en laat minstens 30 minuten afkoelen in de koelkast.
4. Garneer met frambozen of aardbeien voor het serveren.

Conclusie:

Met deze menu-ideeën kun je een heerlijk en gevarieerd diner samenstellen dat iedereen zal waarderen. Van een smakelijke gevulde champignon als voorgerecht tot een voedzame Mexicaanse maaltijdsoep als hoofdgerecht en een sjieke chocolade mousse als dessert; er is voor ieder wat wils. Eet smakelijk en geniet van het gezelschap!!

Koop hier onze heerlijke Mexican Amigo Soup ▶ Mexican Amigo Soup – SoupsandSpices