Ras El Hanout

RAS EL HANOUT

Gebruik: 8 tot 10 gram per kilogram; 5-7 gram op 100 gram cous cous

Ingrediënten: kruiden en specerijen (koriander, kaneel, gember, komijnzaad, kardemom, kurkuma, nootmuskaat, chillies, paprikapoeder, anijszaad, peper, kruidnagel, knoflookpoeder, laos).

Hieronder kun je lezen wat Ras el Hanout-kruiden zijn, hoe je het kunt gebruiken, wat de voedingswaarde is en als laatste hebben we 7 heerlijke recepten met Ras el Hanout-kruiden voor je!

De recepten zijn:

• Kipstoof met citroen
• Broccoli salade
• Kippenpoten uit de oven
• Libanees flatbread met zoete aardappel
• Gemarineerde kipfilet
• Zoete aardappelfrietjes
• Ovenschotel vol groenten

 

Ras el Hanout is een kruidenmengsel uit de Arabische keuken . Een heerlijk ruikend puur kruidenmengsel zonder zout.

Ras el Hanout kruiden komen van origine uit de Arabische keuken. Het kruidenmengsel wordt veel gebruikt in Marokko en Tunesië en wordt overal anders gemaakt. Ras el Hanout betekent letterlijk 'Het hoofd van de winkel'. Hoewel deze kruidenmelange oorspronkelijk uit Noord-Afrika komt, wordt deze ook veel in Midden-Oosterse gerechten gebruikt.

Het is een veelzijdige mix die in tal van gerechten kan worden gebruikt, zoals:

• Gevogelte zoals kip
• Vlees zoals lam
• Wild
• Rijst
• Couscous
• Pittige dressings
• Olijfolie als dip
• Sauzen

Voedingswaarden:

Voedingswaarde per 100 gram

Energie	1484	kJ
Energie	355	kcal
Vetten	12	g
- waarvan verzadigde vetzuren	3,1	g
Koolhydraten	41	g
- waarvan suikers	2,8	g
Vezels	24	g
Eiwitten	11	g
Zout* *van nature aanwezig	0,15	g

 

Hoe smaakt Ras el Hanout?

Hoewel de smaak van Ras el Hanout nooit helemaal vaststaat (ieder land of gebied maakt zijn eigen mix), voert een combinatie van paprika, gember en koriander meestal de boventoon. Vaak wordt er ook komijn en kardemom aan toegevoegd. Het mengsel heeft een intense, rijke smaak, maar is niet pittig of scherp. Je hoeft dus niet te zuinig te zijn met het gebruik ervan!

 

Wat kan je allemaal met Ras el Hanout?

Van origine wordt het kruidenmengsel vooral gebruikt in stoofschotels en in vis- en vleesgerechten (zoals lam, rund of kip), maar met Ras el Hanout kan je nog veel meer! Wat dacht je van een (vegetarische) couscous, soep of ovenschotel?  

 

Recepten

Kipstoof met citroen en Ras el Hanout

Ingrediënten voor 4 personen:

·        380 gr kipfilet

·        1 el Ras el Hanout

·        2 el olijfolie

·        500 gr winterpeen

·        3 rode uien

·        200 ml water

·        1 kippenbouillontablet

·        1 citroen

·        350 gr diepvries tuinerwten

 

 

Bereidingswijze:

1.      Snijd elke kipfilet in de lengte in 3 stukken. Bestrooi met de Ras el Hanout, peper en eventueel zout. Verhit de olie in de tajine of hapjespan en bak de kip rondom bruin.

2.     Schil ondertussen de winterpeen en snijd in stukken van 3 cm. Snijd de rode ui in parten. Voeg de peen en ui toe aan de kip, schep om en bak nog 2 min mee. Voeg het water toe en verkruimel de kippenbouillontablet erboven. Zet de kegelvormige deksel op de tajine of leg de deksel op de hapjespan en laat 25 min op laag vuur stoven.

3.     Boen ondertussen de citroen schoon en rasp de gele schil. Halveer de citroen in de breedte en snijd de helften in parten.

4.    Voeg de laatste 2 min. de tuinerwten toe aan de tajine of hapjespan. Neem de deksel eraf, bestrooi het gerecht vlak voor het serveren met het citroenrasp en serveer met de citroenparten.

Tip: lekker met kruidencouscous.

Eet smakelijk!

 

Broccoli salade

 

Ingrediënten voor de salade:

·        1 broccoli

·        8 gedroogde abrikozen

·        handje pompoenpitten

·        handje zonnebloempitten

·        blokjes feta kaas (naar smaak)

Ingrediënten voor de dressing:

·        5 el olijfolie

·        5 el walnootolie

·        sap van een ½ sinaasappel

·        1 tl zout

·        1 tl peper

·        1 tl Ras el Hanout

·        1 tl mosterd

Bereidingswijze:

 

1.      Laat de gedroogde abrikozen een paar minuutjes wellen in water.

2.     Bak ondertussen de pompoen- en zonnebloempitten op in een droge koekenpan.

3.     Snijd de broccoli in kleine roosjes en de steel fijn.

4.    Vervolgens ga je de broccoli blancheren. Dat doe je door de kookpan met water te vullen en aan de kook te brengen. Voeg vervolgens de broccoli roosjes en de fijngesneden steel toe en laat deze 1 tot anderhalve minuut meekoken. Haal daarna de broccoli uit het water en gooi deze gelijk in ijswater.

5.     Doe alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar, roer goed door en verdeel over de broccoli, abrikozen, pompoen- en zonnebloempitten en de feta kaas.

 

Eet smakelijk!!!

 

Kippenpoten uit de oven

Ingrediënten voor 2 personen:

 

·        2 kippenpoten 

·        1 el Ras el Hanout

·        1 scheutje olijfolie

·        1 geperst knoflookteentje

·        1 handje verse oregano

·        3 schijfjes citroen

 

Bereidingswijze:

 

1.                Verwarm de oven voor op 220 graden.

2.               Maak inkepingen in de kippenpoten: aan een halve centimeter heb je genoeg.

3.               Meng de Ras el Hanout met de knoflook en wat olijfolie en wrijf daar de kip mee in. Zorg ervoor dat er ook wat onder het velletje komt, want dat geeft de smaak.

4.              Leg de poten in een ovenschaal, leg de citroen erbij en bak de kip in de oven in 40 minuten gaar.

5.               Garneer eventueel met verse oregano.

6.               Voeg eventueel nog wat peper en zout toe naar smaak.

 

Eet smakelijk!!

 

 

3. Libanees flatbread met zoete aardappel

Ingrediënten voor 5 wraps:

·        5 Libanese broden (gewoon bij de supermarkt)

·        400 gr zoete aardappels in blokjes van 2 cm

·        1 aubergine in blokjes van 2 cm gesneden

·        2 venkels in reepjes gesneden

·        2 el Ras el Hanout

·        2 uien in ringen gesneden

·        1 halve citroen zowel het sap als de rasp

·        200 gr feta

·        paar stengels verse munt fijngesneden

·        1 hand walnoten

 

Bereidingswijze:

 

1.                Verwarm de oven voor op 180 graden. 

2.               Doe de zoete aardappel, samen met de aubergine, de Ras el Hanout, de uien en de citroensap en -rasp in een ovenschaal met meng het door elkaar met een scheutje olijfolie. Bak dit 20 minuten in de oven en roer tussendoor. 

3.               Dan doe je de venkel erbij en bak je dit nog 35 minuten mee, terwijl je weer af en toe roert. De uien zijn nu lekker zacht geworden.

4.              Ondertussen hak je de walnoten grof. Brokkel dan de feta in een kom en meng daar de verse munt en de walnoten doorheen.

5.               Als je ovenschotel klaar is verdeel je de groenten over het Libanese brood en verdeel je de feta mix erover. Lekker met een frisse, simpele salade.

 

Eet smakelijk!!

 

Gemarineerde kipfilet

 

Ingrediënten voor 3 personen:

 

·        400 gr kipfilet 

·        1 el Ras el Hanout

·        2 el sojasaus

·        1 el tomatenpuree

·        1 tl honing

·        1 el olijfolie

·        1 flinke el sesamzaadjes

·        1 handje bieslook

·        1 klein scheutje citroensap

 

Bereidingswijze:

 

1.                Snij de kipfilet in stukjes.

2.               Doe de kipfilet samen met de rest van de ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar met een lepel. Laat 2 uur marineren in de koelkast als je de tijd hebt, maar dit is geen vereiste. Je kippetje wordt er wel extra lekker door;-)

3.               Maak de hapjespan warm en bak de kipfilet in ongeveer 20 minuten gaar op een niet te hoog vuur.

4.              Snij de bieslook fijn.

5.               Garneer de kip met de bieslook.

 

Tip: Deze gemarineerde kipfilet kan je heerlijk combineren met bijvoorbeeld aardappelschijfjes en een salade.

Eet smakelijk!

 

Zoete aardappelfrietjes

 

Ingrediënten voor 3 personen:

 

·        500 gr zoete aardappels

·        2 el olijfolie

·        1 el Ras el Hanout

·        1 el verse tijm fijngehakt

Bereidingswijze:

1.                Verwarm de oven voor op 200 graden

2.               Was de aardappels extra goed af en snij de oneffenheden eraf. Je kunt ze ook schillen, het is net wat je lekker vindt.

3.               Snij ze nu in plakken en snij er dan lange frieten van.

4.              Doe de olijfolie, fijngehakte tijm en de Ras el Hanout in een schaal en meng de zoete aardappel erdoor.

5.               Bedek de bakplaat met bakpapier en leg de zoete aardappels hierop.

6.               Bak ze in 30 – 35 minuten mooi gaar en knapperig. Als ze 15 minuten in de oven zitten, draai je ze om met een vork zodat allebei de kanten goed gebakken worden.

 

Eet smakelijk!!

 

Ovenschotel vol groenten

Ingrediënten voor 2 personen:

 

·        1 bloemkool

·        1 aubergine

·        1 courgette

·        1 tomaat

·        2 el Ras el Hanout

·        1 el olijfolie

·        100 gr feta kaas

·        Eventueel verse basilicum of koriander

 

Bereidingswijze:

 

1.                Verwarm je oven voor op 180 graden.

2.               Snijd de groenten en doe alles bij elkaar in een ovenschotel.

3.               Voeg hier de Ras el Hanout en olijfolie aan toe.

4.              Strooi de feta kaas over je schotel.

5.               Meng het door elkaar.

6.               Zet je schotel in de oven totdat hij klaar is. Dit is afhankelijk van hoe groot je de groenten gesneden hebt, maar reken op zo'n 20 minuten.

7.               Garneer evt met wat verse basilicum of koriander.

Eet smakelijk!!!